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电磁炉又称电磁灶，分为工频（低频）和高频两种。其中，工频电磁炉工作简单可靠，但躁声大，热效率低，这里所说的电磁炉指高频电磁炉。
电磁炉是利用电磁感应原理将电能转换为热能的工作原理。由整流电路将50/60hz的交流电压转换成直流电压（ac-dc-ac、交流-直流-交流），再经过控制电路将直流电压转换成频率为20~35khz的高频电压，高速变化的电流流过线圈产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿底部金属体内产生无数的小涡流，使器皿本身自行高速发热，然后再加热器皿内的东西，达到用户使用的结果。
电磁炉由于具有热效率高、使用方便、无烟熏、无煤气污染、安全卫生等优点，非常适合现代家庭使用 。
电磁炉的十二大优势：
第一大优势：节能
电磁热效率在90%以上，燃油、燃气热效率仅在20%-55%之间。用电磁炉能省钱，并可为人类节约不可再生资源油、气、煤等。利在当代，功在千秋。
第二大优势：环保
无明火、无热辐射、无烟、无灰、无污染、不升高室温，不产生co、co2、so3等有害物质，环境得到保护。厨房清静、清洁、让厨师感觉安逸而身心健康，是名副其实的环保产品。
第三大优势：省钱
保守计算，相对燃油节约50%的燃料成本，相对燃气节约60%的燃料成本。省钱就等于赚钱。
第四大优势：火力猛
百芯聚能，超强火力迅猛展示，在高油温状态下能实现可视性猛火爆炒，无火胜有火。
第五大优势：耐用
主体外壳采用优质不锈钢材料制造，结实厚重，零部件材质优良，故而坚固耐用。
第六大优势：省水
电磁炉是利用高频磁场在铁质锅底感应电涡流使锅体自身发热，炉体并不产生热量，炉面不需用水冷却。
第七大优势：美观
方宁商用电磁炉外观清逸、优雅、大方，厨房整体观感清新脱俗，端庄高雅，品味彰显，让人爽心悦目，倍感非凡。
第八大优势：智能
人性化波段开关控制，实现高、低功率分段连续性微调操控，烹饪更方便；数码直观显示功率火力大小，一目了然。
第九大优势：快速
因热效率高而加热速度快，菜品出炉率高。食客因能快速用餐而高兴，提高效率。
第十大优势：稳定
采用最新大功率电磁加热技术，避免了电压不稳对主控电子部件的冲击，主机工作稳定，产品寿命长；采用全闭环设计，输出功率恒定，火力稳定。
第十一大优势：安全
多重安全保护，无漏电危险，无电磁辐射，不会发生爆炸，安全可靠。
第十二大优势：全能
煎、炒、炸、煮、蒸、炖、焖、扒、煲等样样皆能。
